Blueberry Muffins
Eigen gemaakte muffins zijn het maken waard. Deze muffins zitten vol met heerlijke blauwe bessen, banaan, en havermout. Super handig om mee te nemen als je van huis gaat en het zorgt voor wat voor variatie!
Benodigdheden voor twaalf muffins:
- 250 gram blauwe bessen
- 150 gram havermout meel ( gewoon havermout fijn malen in de keukenmachine kan ook)
- 50 gram boekweitmeel of amandelmeel
- 2 theelepels bakpoeder
- 4 eieren (wij gebruikten 2 eiwit, en 2 hele eieren)
- 4 rijpe bananen gepureerd
- 2 theelepels kaneel
- bakpapier
- bakblik of cupjes voor 12 cupcakes
De bereiding:
Verwarm de oven voor op 175 graden. Gebruik kan en klare cupjes. Heb je die niet? Dan kan je van het bakpapier vierkantjes knippen, die in je bakblik geplaatst kunnen worden als cupje.
Pak een grote kom, en voeg alles toe, behalve de blauwe bessen. Roer alle ingrediënten goed door elkaar. Doe nu de blauwe bessen er bij en roer voorzichtig de bessen er door heen, zodat ze niet stuk gaan.
Verdeel nu de massa over de 12 vormpjes en plaats ze in een voorverwarmde oven voor 25 min.
Als de 25 min klaar zijn doen dan de oven deur helemaal open en laat ze afkoelen met de oven uit.
* Let op dat dit per oven kan verschillen. Om te kijken of de muffins gaar zijn kan je met een saté prikkertje in de muffin prikken. Als er geen ‘deeg’ aan het prikkertje blijft plakken zijn de muffins gaar.
Hoe rijper de banaan, hoe zoeter de muffin. Heb je geen rijpe bananen in huis? Voeg dan desnoods wat honing toe! Natuurlijk kan je het recept aanpassen naar eigen smaak, met bijvoorbeeld noten en meer of minder eigeel.
Macro’s
Wil je uitrekenen wat de macro’s zijn voor 1 muffin? Vul de ingrediënten van het recept in op My Fitness Pall, en geef aan hoeveel porties te wilt maken. De app rekent dan automatisch voor je uit wat de macro’s per reep zijn. Let wel op dat iedere muffin even groot is.
Voor bovenstaande hoeveelheden:
128 kcal per muffin
15 gr koolhydraten
4 gr vet
5 gr eiwit